La migliore acqua per fare il barista

Forse è una combinazione di tutti questi elementi. Tuttavia, John Brockman, direttore dello sviluppo delle apparecchiature di Starbucks, afferma che potrebbe esserci anche qualcosa nell'acqua... letteralmente. Brockman, che vanta oltre 15 anni di esperienza nello sviluppo, progettazione e implementazione di sistemi idrici presso Starbucks a livello globale, ci spiega in che modo i diversi tipi di acqua influiscono sul profilo aromatico del caffè, oltre a quale tipo è l'acqua migliore per il caffè quando lo si beve. farlo a casa.

Lascia che sia il team di controllo qualità a garantire che, indipendentemente da quale dei 35.000 negozi Starbucks visiti in tutto il mondo, il tuo ordine preferito avrà quasi lo stesso sapore. Detto questo, sicuramente non è un’impresa facile. Secondo Brockman, sono molti i fattori che il team di Starbucks prende in considerazione per garantire la coerenza del servizio in tutti i suoi negozi. Uno degli ostacoli più grandi? Le grandi differenze nell’approvvigionamento idrico in tutte le regioni.

Molte persone trovano l'acqua praticamente insapore, ma Christina Li, sommelier dell'acqua con sede in Canada, si permette di dissentire. "Per un sommelier dell'acqua, troviamo che il diverso contenuto di minerali darà un gusto e una sensazione al palato molto diversi", aveva precedentemente condiviso Li con Well+Good.

A tal fine, Brockman concorda sul fatto che queste sfumature possono facilmente definire il sapore di una tazza di caffè. "Ogni comunità nel mondo ha una fornitura d'acqua unica. Gli esperti assaggiatori di caffè di Starbucks, o Q grader, hanno scoperto che più l'acqua è dura [cioè con un contenuto minerale più elevato], più attenuati saranno i sapori e gli aromi del caffè. L'acqua più dolce ha meno minerali ed è meno alcalino, il che lo rende generalmente migliore per la preparazione del caffè", afferma Brockman.

"Gli esperti assaggiatori di caffè di Starbucks, o Q grader, hanno scoperto che più l'acqua è dura [cioè con un contenuto di minerali più elevato], più attenuati saranno i sapori e gli aromi del caffè. L'acqua più dolce ha meno minerali ed è meno alcalina, il che generalmente la rende migliore. per preparare il caffè", afferma Brockman.

Quindi, come fa Starbucks a garantire che tutta l'acqua utilizzata per produrre le proprie bevande al caffè contenga la stessa quantità (o la stessa mancanza) di minerali? La risposta è chiarissima: stabilire parametri di riferimento molto meticolosi per soddisfare gli stessi standard in tutto il mondo. "Starbucks dispone di numerose misurazioni di riferimento, comprese quelle da te menzionate, [durezza, livelli di pH, filtrazione, contenuto di minerali], per valutare la qualità dell'acqua per il caffè. Indipendentemente da come viene preparato il caffè, utilizziamo le stesse misurazioni di riferimento per garantire risultati coerenti qualità in tutti i metodi di produzione della birra", afferma Brockman.

Ciò viene ottenuto mediante metodi specializzati di filtrazione dell'acqua, ovvero il pane e il burro di Brockman. "Ogni negozio Starbucks dispone di un sistema di filtraggio dell'acqua personalizzato, progettato per perfezionare l'acqua locale per la preparazione del caffè. Testiamo l'acqua nei negozi per determinare l'esatta filtrazione necessaria ai nostri baristi per preparare la tazza di caffè Starbucks di alta qualità che viene servita in i nostri negozi", dice.

Naturalmente, molti di noi non hanno l'attrezzatura sofisticata (come in un negozio Starbucks) per testare la qualità dell'acqua. Quindi, una soluzione semplice suggerita da Brockman è quella di utilizzare sempre acqua filtrata per stabilire una sorta di punto di riferimento comodamente da casa tua. "Quando si prepara il caffè a casa, l'acqua filtrata è la soluzione migliore. L'uso di un filtro con carbone attivo, sia da una caraffa filtrante che da un sistema di filtraggio dell'acqua domestico, garantisce di iniziare con l'acqua ottimale per preparare la tazza dal sapore migliore di caffè a casa", dice.

"Quando si prepara il caffè a casa, l'acqua filtrata è la soluzione migliore. L'uso di un filtro con carbone attivo, sia da una caraffa filtrante che da un sistema di filtraggio dell'acqua domestico, garantisce di iniziare con l'acqua ottimale per preparare la tazza dal sapore migliore di caffè a casa."

TL; DR? Il tipo di acqua utilizzata per preparare il caffè, infatti, può alterarne sensibilmente il sapore. Quindi, in caso di dubbio, usa acqua filtrata, spiega un professionista del caffè Starbucks. "Pensa all'acqua come a una spugna: se è già piena di minerali, è meno capace di estrarre qualcosa da ciò che tocca. Per preparare a casa una tazza di caffè ricca di sfumature e saporita che abbia il sapore di quella che prendi da un negozio Starbucks, vuoi assicurarti di iniziare con acqua filtrata per la migliore tazza di caffè", afferma Brockman.

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